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無抗奶實施重在奶源管理問題

發(fā)布: 2006-08-16 00:00:00

    從7月28日在大連召開的“中國乳品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展研討會”傳來的一條消息:“有抗奶”的大限即將來臨。據(jù)稱, GB6914—86《生鮮牛乳收購標準》修訂版已經(jīng)定稿,強制規(guī)定把“抗生素殘留”和黃曲霉素M1都列為必備檢測項目。修訂稿已通過國家標準委員會相關(guān)專家委員審核,有望近期正式出臺,屆時“有抗奶”將被真正叫停。

    所謂“有抗奶”,是指抗生素殘留超標的牛奶,“無抗奶”就是“抗生素殘留未檢出”的牛奶。有關(guān)專家指出,長期飲用“有抗奶”就相當于經(jīng)常低劑量服用抗生素,會導(dǎo)致人體耐藥性增加、免疫力下降,部分有過敏體質(zhì)的人還可能出現(xiàn)蕁麻疹、發(fā)熱、甚至過敏性休克。

    實際上,乳品企業(yè)做到“無抗”并不難,只要能做到嚴格控制奶牛用藥,并把抗生素殘留超標的“藥奶”廢棄;只要能嚴格檢測從奶站和奶戶收購來的原料奶,拒絕收購抗生素殘留超標的生奶,就可以實現(xiàn)出廠牛奶的“無抗”。當然,這也并非朝夕可至。中國乳制品工業(yè)協(xié)會理事長宋昆岡指出,實施“無抗乳”是一項系統(tǒng)工程,它不僅需要資金投入,更重要的是奶源管理工作。

    據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露,由于奶源控制管理原因和檢測控制管理原因,我國奶中抗生素超標和交叉污染的情況比較嚴重,直接導(dǎo)致成品中抗生素殘留超標,造成企業(yè)控制成本高,檢測壓力大,無法形成一套確實有效的抗殘控制和成本控制的管理體系。因此,中國的乳制品生產(chǎn)企業(yè)實急需建立起一套制度化、數(shù)字化的原奶中抗生素殘留的控制管理系統(tǒng),使企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量管理得以有效實施,保障生產(chǎn)安全。

    但是,全面控制抗生素的殘留,最終還是只能從管理著手,有關(guān)專家指出,任何設(shè)備在應(yīng)用于市場的時候,實際上已經(jīng)滯后于市場變化的要求,企業(yè)不能產(chǎn)生完全依賴檢測設(shè)備的心理和操作的控制模式。企業(yè)的目標應(yīng)該是控制管理,而非是對原奶中的藥物殘留進行研究分析。有關(guān)調(diào)查顯示,某些企業(yè)通過抗生素殘留檢測對原料奶“分類使用”,未檢出的用來做酸奶和學生奶,抗殘超標的則被用來做常溫奶和奶粉。這種做法實不可取。企業(yè)應(yīng)該基于乳品安全的目的,正確地選擇適用的設(shè)備來提高檢測手段,輔助企業(yè)加強管理,降低生產(chǎn)成本,最終通過管理的手段,達到低經(jīng)濟成本無抗控制的目的。

    實際上,早在2001年農(nóng)業(yè)部《無公害食品——生鮮牛乳》出臺之前,我國已有個別大型乳品企業(yè)開始對原料奶提出“無抗”要求。2002年4月,乳業(yè)龍頭之一光明率先在業(yè)內(nèi)高舉“無抗”大旗與國際標準接軌,此后三元立即響應(yīng),“無抗”風暴也迅速波及全國,不少知名乳品企業(yè)紛紛跟進。但當年7月底“無抗奶”就被有關(guān)方面叫停,此后不少跟進企業(yè)似乎就此“偃旗息鼓”,惟有光明等少數(shù)企業(yè)表示堅持“將無抗進行到底”。出現(xiàn)這種現(xiàn)象,與當時乳品企業(yè)的奶源管理水平以及成本管理水平有著密切關(guān)系。

    相關(guān)調(diào)查表明,企業(yè)在對奶源進行抗生素殘留檢測控制的初期,超標檢出率非常高,而原奶生產(chǎn)供應(yīng)單位或個人為了逃避檢測,避免交送的原奶被降級罰款,曾經(jīng)使用了很多辦法,包括使用各種不同的藥物,或是將有抗的原奶摻入無抗的原奶中進行稀釋等等,不僅使奶牛的飼養(yǎng)的成本有增無減,而且使原奶生產(chǎn)的管理越來越混亂,人為地造成經(jīng)濟損失。因此,絕大多數(shù)的原奶生產(chǎn)企業(yè)逐步接受了以控制管理為手段,降低奶源飼養(yǎng)生產(chǎn)成本,提高原奶質(zhì)量的現(xiàn)代化生產(chǎn)管理意識,不僅使生產(chǎn)加工企業(yè)的原奶質(zhì)量有保障,原奶生產(chǎn)供應(yīng)單位或個人也提高了經(jīng)濟收入,形成長期穩(wěn)固的良好合作關(guān)系。

    專家表示,要完成對奶源的有效管理,實現(xiàn)高質(zhì)量的產(chǎn)品生產(chǎn),除了要配備先進的檢測設(shè)備和技術(shù)外,成功經(jīng)驗只有一條:從奶源質(zhì)量管理抓起,嚴格原奶收購檢測標準。這種管理概念不僅是在目前中國奶源不足、飼養(yǎng)分散、管理困難情況下,是最好最有效的管理模式,也是今后中國的奶源實行大規(guī)模集中飼養(yǎng)管理的必然趨勢和基礎(chǔ)。
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