發(fā)布： 2007-11-13 00:00:00
辣度國(guó)標(biāo)即將出臺(tái)，不同口味的消費(fèi)者可根據(jù)辣椒制品“度數(shù)”選擇購(gòu)買，而辣椒制品企業(yè)因缺乏“辣度量化”遭遇的出口難題，也有望解決。
據(jù)悉，近日，受國(guó)家質(zhì)檢總局標(biāo)準(zhǔn)委委托，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院制定的《20067542―T―326辣椒素測(cè)定及辣度表示方法》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已上 報(bào)國(guó)家質(zhì)檢總局，有望很快出臺(tái)實(shí)施。屆時(shí)，消費(fèi)者可以像喝酒一樣，認(rèn)準(zhǔn)辣椒的“度數(shù)”以后，選擇購(gòu)買哪種產(chǎn)品。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，對(duì)于辣椒加工企業(yè)來說，辣度的量化有助于推動(dòng)其更快發(fā)展，特別是對(duì)于出口企業(yè)來說，按照國(guó)際慣例給辣椒制品標(biāo)明度數(shù)，可以獲得更多的市場(chǎng)。 根據(jù)已上報(bào)國(guó)家質(zhì)檢總局的辣度標(biāo)準(zhǔn)，60度會(huì)“辣得開不了口”，口味偏甜淡的江浙地帶的人，一般能吃25度的辣椒，而東北人可吃10度的辣椒。業(yè)內(nèi)人事指出，辣度的量化，對(duì)于加工企業(yè)來說，可更加明確自己的市場(chǎng)定位，根據(jù)不同的地域消費(fèi)特點(diǎn)來安排生產(chǎn)與銷售。另據(jù)了解，早在2005年，貴州就首先制定實(shí)施《貴州省油辣椒質(zhì)量安全》地方標(biāo)準(zhǔn)。其出臺(tái)的背景是，2004年7月，國(guó)際食品法典委員會(huì)通過韓國(guó)起草的豆瓣醬和辣椒醬兩項(xiàng)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)議案，并提交亞洲地區(qū)食品法典協(xié)調(diào)委員會(huì)進(jìn)行意見匯總和審定。如果各國(guó)意見一致，兩項(xiàng)議案成為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。由于此前沒有國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，各國(guó)尚沒有對(duì)辣椒制品統(tǒng)一進(jìn)行分類。因此，按照慣例，一旦韓國(guó)標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，歐美國(guó)家都將據(jù)此調(diào)整本國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn)，這將對(duì)中國(guó)辣椒制品行業(yè)出口產(chǎn)生巨大影響。 去年1月，湖南省發(fā)布地方標(biāo)準(zhǔn)《辣椒素測(cè)定及辣度表示方法》，起草單位包括湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，辣椒的辣味強(qiáng)弱程度，用ScovilleHeatU-nits(縮寫為SHU，俗稱“熱卡”)指數(shù)表示，熱卡越高，辣椒越辣。該標(biāo)準(zhǔn)還提供辣度級(jí)別與熱卡的換算方式。辣度級(jí)別分為十級(jí)，分別對(duì)應(yīng)SHU的0到100000。標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)企業(yè)，根據(jù)辣度級(jí)別，在產(chǎn)品標(biāo)識(shí)或說明書上予以標(biāo)注。
而去年12月，經(jīng)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布，《油辣椒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也在全國(guó)正式實(shí)施。這是享有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的全國(guó)辣椒制品行業(yè)第一個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)明確油辣椒的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法和標(biāo)簽要求，適用于油辣椒的生產(chǎn)、銷售和監(jiān)督檢驗(yàn)。標(biāo)準(zhǔn)對(duì)辣椒、食用鹽等油辣椒的主要原料和輔料都作出規(guī)定。 業(yè)內(nèi)人士指出，辣度分級(jí)已是國(guó)際通行的做法。美國(guó)有相當(dāng)大的辣椒產(chǎn)業(yè)。美國(guó)中南部幾個(gè)州分布著不少中小型辣椒加工企業(yè)，加工品種有辣椒醬、辣椒粉、干辣椒片等，辣椒制品多達(dá)100余種，所以他們?cè)诶倍确旨?jí)方面分別采用不同的方式?！盁峥ā北闶且悦绹?guó)藥物化學(xué)家Scoville的名字命名的，在世界很多地方通用。全世界最辣的辣椒為燈籠辣椒(Habanero)，約20萬到30萬熱卡；蘇格蘭斗篷椒辣度約10萬至30萬熱卡；產(chǎn)自中美洲墨西哥、古巴、智利一帶的Habanero，辣度高達(dá)10萬熱卡；荷蘭、美國(guó)所產(chǎn)的BellPepper，辣度則為0熱卡。