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元宵質(zhì)量將由標準來規(guī)范

發(fā)布： 2008-02-22 00:00:00

    將各種不同口味的食品餡料加工成型后，在生糯米粉中滾沾，搖（滾）制成型的產(chǎn)品，不用說，這種產(chǎn)品是元宵。2月21日，中國商業(yè)聯(lián)合會有關(guān)人士稱，給元宵下一個標準的定義，這在我國還是第一次，目前這項全面規(guī)范元宵產(chǎn)品質(zhì)量的國家標準正在向社會征求意見，計劃將于年內(nèi)完成。
    根據(jù)2007年國家標準委下達的第7批國家標準制修訂計劃，國家標準《元宵》將是一項推薦性國家標準。
    據(jù)介紹，該標準適用于各類元宵產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗和銷售。標準規(guī)定元宵的色澤、滋味與口感、組織形態(tài)和雜質(zhì)等4個方面的感官要求。具體規(guī)定是：表面呈白色；具有該品種應有的滋味與口感，不酸敗，無異味；外形基本圓正、皮層薄厚均勻，不露餡，無裂口，無霉變；無可見雜質(zhì)。理化指標中規(guī)定，餡料含量將不得低于產(chǎn)品的20%，水分不得高于45%，總糖應小于等于30%。
    值得注意的是，該標準提出，元宵的原料糯米、奶油、水、食糖、食用植物油、芝麻、山楂糕、可可粉、蜂蜜、蜜餞、干果、堅果、食品餡料、食品中農(nóng)藥最大殘留限量均應符合相關(guān)標準的要求。理化指標中，鉛、總砷、酸價、過氧化值、黃曲霉素應符合強制性國家標準《速凍預包裝面米食品衛(wèi)生標準》的要求；食品中污染物限量應符合強制性國家標準《食品中污染物限量》的規(guī)定；微生物指標應符合《速凍預包裝面米食品衛(wèi)生標準》中“生制”的指標要求；食品添加劑按強制性國家標準《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的規(guī)定執(zhí)行。此外，凈含量應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布的《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定；散裝產(chǎn)品稱量銷售時應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局、國家工商行政管理總局聯(lián)合發(fā)布的《零售商品稱重監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
    標準規(guī)定，元宵產(chǎn)品的預包裝、散裝標簽及外包裝箱標志應符合相關(guān)標準的規(guī)定。元宵產(chǎn)品的包裝不應過度，應選擇可降解或易回收和環(huán)保材料，符合相關(guān)食品容器及包裝材料衛(wèi)生標準，包裝設計、生產(chǎn)原則均應符合相關(guān)法律法規(guī)和標準的規(guī)定，包裝要反映產(chǎn)品品質(zhì)，凸顯民族文化、企業(yè)文化和產(chǎn)品特色，簡潔、清爽、美觀。運輸元宵的工具應清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有異味、有腐蝕性等貨物混運，運輸中應防止擠壓、碰撞，裝卸時應輕搬輕放，嚴禁拋擲。貯存元宵的食品倉庫應保持清潔衛(wèi)生，有防塵、防蠅、防鼠等措施，不得與有毒、有異味的物品混存混放；室內(nèi)應通風、干燥，庫內(nèi)溫度不得超過20℃，相對濕度不超過70%；食品不得接觸墻面和地面，間隔應在20cm以上。
    中國商業(yè)聯(lián)合會錢志先副處長強調(diào)，雖然正在征求意見的《元宵》是我國第一項元宵產(chǎn)品的國家標準，但有的媒體報道說有了這項國家標準，我們才能吃到符合國家標準的元宵則是片面的?！对穱覙藴适且豁椚嬉?guī)范元宵產(chǎn)品質(zhì)量的標準，但我國的元宵生產(chǎn)企業(yè)以往都在執(zhí)行相關(guān)的國家標準、行業(yè)標準、企業(yè)標準，包括原輔料、理化指標等對食品安全十分重要的標準，其中的國家標準大多納入《元宵》國家標準的規(guī)范性引用文件中。
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